Ingredienser

Dag 1, fordej:
6 dl vand
20 g gær
0,6 l mel (00 Tipo)

Dag 2:
2,4 lt. vand
40 g gær
150 g salt
Mel (00 Tipo)

Fremgangsmåde

Dag 1:
Rør ingredienserne til fordejen sammen i ca. 20 min. og stil dejen koldt til næste dag.

Dag 2:
Ælt mel i fordejen – dejen skal være ”fedtet”, men må ikke hænge i fingrene.

Rør vand, gær og salt sammen. Tilsæt fordejen (gem ca. 1 dl til næste fordej). Tilsæt mel til dejen er let klistret.

Del dejen i 10 og læg dem på bageplader og stil på køl.

Inden bagning ”foldes” dejen sammen og trækkes ud til ”lange flutes”. Bag ved 175 °C i ca. 40 min. Vend brødene og bag videre i ca. 10 minutter.