Hvordan kontrolleres vedligeholdelse og hygiejne?
Den tilsynsførende kontrollerer, at du har styr på dine hygiejnen i lokaler og maskiner. Du skal sikre, at de er i ordentlig stand og nemme at holde rene. Det gælder både køkken, lager og serveringsområder.
Kravene til lokaler er i den forbindelse blandt andet at:
Bordplader og hylder: Skal være hele og glatte, så madrester og snavs ikke kan sætte sig i sprækker. Og de skal slutte tæt til væggen og kunne tåle at blive vasket med vand og sæbe.
Gulve og vægge: Skal være hele og kunne tåle vand og sæbe.
Lofterne: Skal være behandlede, så de er nemme at holde og så der ikke kan samle sig støv eller dannes kondens.
Køle- og fryserum: Skal have termometer, så du kan holde øje med at der hele tiden er koldt nok.
Døre og porte: Skal slutte tæt, så der ikke kommer mus og rotter ind.
Afløbsriste: Skal sidde fast, så der ikke kommer rotter op.
Vinduer og ventilationskanaler: Skal have net for, så der ikke kommer insekter ind.
Udendørsarealer: Skal være ryddede og rene.
Affaldscontainere: Skal være store nok, så de altid er helt lukkede. Der må ikke ligge affald og skrald rundt om containerne.
• De skal virke. Det gælder både for maskiner til at fremstille fødevarer – fx røremaskinen – og de maskiner, der bruges i forbindelse med opvask, rengøring og desinfektion.
• Opvaskemaskinen skal have så varmt vand, at tallerkner og bestik bliver ordentligt rene. Bakterier må ikke kunne spredes fra en gæste til andre via bestikket.
• De skal holdes rene. Der må fx ikke sidde snavs og rester i de små hjørner og huller, som den slags maskiner ofte har. Det er som regel nødvendigt at skille maskinen helt ad.
• Udstyr – fx borde og knive – skal være ordentligt rene og desinficerede.
• Rulleborde og andet udstyr til at transportere råvarer og fødevarer skal også i god stand og nemme at holde rene.
Kravene om vedligeholdelse gælder også for transportvogne og transportbeholdere til fødevarer – også her skal det fx være sikret mod skadedyr og anden forurening under transport.
Tilbage til egenkontrol